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香葱肉松吐司的做法

2018-11-08 09:37:28
香葱肉松吐司的做法 “以下食谱是基于网友“冇伱灬冇我“的作品的基础上,做了不到1%的改动。” 食材明细 主料 中筋面粉 300克 牛奶 170克 鸡蛋 1个 葱 1根 蛋黄酱 适量 肉松 适量 辅料 海盐 5克 白糖 30克 酵母 6克 黄油 20克 葱香 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 简单 难度 香葱肉松吐司的做法步骤 1将面粉、盐和糖倒入一个大碗中,搅拌均匀, 2然后在中心的地方,弄一个井。 3将牛奶加热到35度左右,倒入酵母。 4将鸡蛋打散。 5鸡蛋留下大约1/5,剩余的部分连同牛奶一并倒入面团中间的井。 6然后用筷子/胶刮,在碗内搅拌均匀。 7在碗内醒发20分钟左右,加入事先室温安置的黄油,在准备揉面的之前,我们再准备一小杯粉头。 8将面团取出后,在碗底撒入一点干粉头,将粘在碗底的面糊搓下来。 9全部都转移到案上,揉面一开始的阶段画面会比较惨烈。 10这里教煮的小技巧就是切记要“单手操作”!通过单手来反复揉搓面团,和适时加入些许粉头。永远用空一只手来处理一下特发事情。 11当面团开始吸收黄油的时候,我们就可以用空出来的手来持着面团刮刀,将粘在案上的面团刮起,一并揉入面团当中。 12当面团已经开始成团并不粘手了,就在揉面手上撒些许粉头,将这些面粉也揉入面团当中。 13同时可以加大揉面的幅度。 14揉面的阶段就是通过摔打使其起筋。这个过程大概20分,揉面和摔面的比例大概是4:1。 15用手指撑开面团可以发现已经生成很很多面筋。然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。相信很多人会疑问,为什么这里没有出现所谓的“手指膜”?手指膜是在用面团二次发酵后产生,因为很多朋友/食谱是用面包机实现,因为可以通过形成薄薄的手指膜来判断面团的成熟程度。 16然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。 17二次醒发成功的面团,可以通过在中心戳一个洞,而洞是以一个非常缓慢的速度在恢复,这就证明时间到了。 18然后我们可以寄出面团中的空气(大家可以看到被空气挤出来形成的“手指膜”) 19并将面团擀成尽量薄的长方形面饼。 20将葱花用盐腌一下,然后挤出多余的水分。 21将奶黄酱挤到面饼上 22在其中三条边上要预留大概2厘米的空隙。 23依次地洒上肉松 24和葱花。 25然后从没有预留空隙的面团边开始往内卷。尽量要卷得紧一点。 26卷好后,用手将所有的边都掐紧。 27然后撸成尽量长的条。 28用刀将面团从中间破开,保留一头有1-2里面的连接处。 29将面团的两脚依次地把成辫儿, 30将面团的两脚依次地把成辫儿, 31有馅儿的部分尽量朝上,然后将面团两侧往里一收,我们的面包就基本成型了。 32在吐司磨具上喷/抹一层薄薄的油,然后将面团放入,放在比较温暖的地方/发酵箱内进行第三次发酵,约20分钟。 33面团大概发至1.5-2倍大小,在表面扫上我们之前特意留下来的1/5的蛋液,就可以放入入365F/185C的烤箱内烤35分钟。 34由于我采用的是封顶式的吐司模,因此我不用根据上色。如果大家采用无顶式吐司模具,那么建议头20分钟正常烤制,接下来15分钟用锡纸盖着烤,这样可以防止表面过糊。 35欣赏一下成品 36欢迎关注公众号 Chubbylens
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