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夏天危险的5类食品及应对宝贝0

来源: 作者: 2019-05-14 19:21:19

德国集中爆发的肠出血性大肠杆菌感染事件,让全球人民的神经都紧绷,各国纷纭做出行动,以预防疫情的传入和产生。继6月10日我国卫生部宣布制定应急方案后,近日,北京市卫生局、北京市疾控中心也发出通知,为避免出血性腹泻的产生,消费者应少去大排档、路边摊等卫生条件差的地方就餐。小龙虾、羊肉串、麻辣烫等夏天热卖的1些食品,更是被列为引发肠道沾染病的危险份子。

其实,肠出血性大肠杆菌的病例1直都有,只是我国没有集中爆发过。北京军区总医院急诊科主任周荣斌告知《生命时报》:大肠杆菌主要经口感染,多见的是食品传播,比如肉类、生蔬菜、海鲜等。双手不卫生也是主要感染源。而且,每一年夏天是肠胃疾病多发期,恶心、呕吐、发热,水泻性血便、头疼,严重时出现休克,都是肠出血性大肠杆菌的典型症状,1旦出现必须及时就诊,否则会危及生命。为此,周荣斌与国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮、天津营养学会理事长付金如共同为大家列出了危险食品的品种,并提示大家如何安全食用。

饮料类

需警惕食品:散装的扎啤。扎啤保质期1般较短,且需要在38℃时保存,而市场上出售的散装扎啤,实际上是普通的鲜啤酒,即未经过巴氏杀菌的鲜啤酒。这类啤酒通常是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内,利用桶本身的保温功能来到达保鲜目的。如果大排档的卫生环境不达标,就很容易出问题。

应对宝贝:啤酒选瓶装的;不要太凉;吃肉串别喝啤酒,容易引发消化道肿瘤;海鲜配啤酒会使尿酸水平升高,引发痛风。夏天比较适合温和、解腻、养胃、解暑的饮料,大麦茶、酸梅汤就是不错之选。

麻辣烫类

需警惕食品:反复煮的绿叶菜、动物内脏。麻辣烫是各种肉类、豆制品、蔬菜放在1起煮,汤料反复使用。研究发现,火锅、麻辣烫汤底煮90分钟后,亚硝酸盐含量会明显增加,而绿叶蔬菜反复煮,也会产生亚硝酸盐。

牛肚、百叶等动物内脏是麻辣烫中的抢手菜,但大排档或路边摊的原料不能保证,在底料味道的掩盖下,消费者不能辨别。动物内脏煮得时间长了,也会产生嘌呤物资,引发痛风。

应对宝贝:尽量少吃路边的麻辣烫,和上述提到的品种,吃的时候蘸着芝麻酱,能增加钙的摄取量,放点有杀菌作用的蒜汁和醋,或吃点生大蒜,以帮助预防肠道感染。

生食类

需警惕食品:凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等。在凉拌菜加工、销售行业中,有1种通行的做法就是2次翻新。也就是说,凉拌菜放得时间长了,经清洗、搅拌后再次销售。在这1进程中,有的仅用清水冲洗1下,然后再加入盐、味精等调料重新调制,有的则需加入特殊调料进行保鲜处理。

举两个例子,海带丝放的时间1长,就会发软、发黏,出现异味。为了使其恢复原本的柔韧度和色泽,很多无良商户会在处理时添加1些化学物资。我们在饭馆、大排档看到的凉拌藕片大多都雪白无暇,但实际上,藕在切片后很快会产生氧化反应变成褐色,即便用开水焯1下,色采也不会太白。要到达白的效果,就得动用1些化工原料,比如连2亚硫酸钠。而腐竹、裙带菜、袋装金针菇都可能存在这样的问题。另外,凉菜大多都是生拌,如果不注意操作的规范性和餐具、厨具的消毒,也会致使细菌交叉感染的问题。

应对宝贝:除外出就餐少点凉菜外,还要特别留意其外观、色彩、气味,凡是脱离食材本身的色采、色泽艳丽且有异味的凉拌菜,要谨慎购买。特别在夏天,如果凉拌菜没有低温冷藏,在恒温中放1个小时,就会滋生细菌。不论是吃大排档,还是在家自己做凉菜,加些蒜末和姜末,可以起到杀菌的作用。煮毛豆和煮花生相对来说比较健康和安全,但吃毛豆要适当,1小盘就足够了。

烧烤类

需警惕食品:路边摊的烤羊肉串、鸡翅。在采访中,曾在路边摊打过工的小赵向讲述了烤肉的惊人内幕。为下落本钱,烧烤店的老板都会在肉上下工夫。先把肉切好穿到签子上,随手放到1边。夏每天气热,如果生意不好,肉很快就变得不新鲜,这时候把肉洗1下,再放上嫩肉粉,就立即会变得新鲜起来。小赵说,如果肉变质了,只要加上嫩肉粉和牛肉精,烤出来的口感和新鲜肉几近1样。

羊肉造假,也已成为这个行业的潜规则,很多羊肉串其实就是鸭肉串。小赵在烧烤摊上班期间,1直疑惑店主为何把羊肉泡在羊油里,后来才只知道了真相。鸭肉和羊肉从口感上很容易辨别,但把它泡到羊油或羊尿里。烤时再加上羊肉精,根本没人能发现。烤肉用的竹签也被很多商家重复使用,成为病菌传播的媒介。另外,羊肉串在路边加工会遭到汽车尾气和扬尘的污染,卫生环境毫无保证。

鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物多环芳香烃,在体内蓄积能引发胃癌、肠癌等癌症。而另外1致癌物杂环胺,在动物实验中可引发乳腺癌、结肠癌等。烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多,烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质,这1危害在烤鸡翅上体现得为明显。还有,鸡在生长进程中要打67种疫苗,大多数都在翅膀部位注射,翅尖容易沉积激素,吃多了不利健康。

应对宝贝:首先,吃烧烤1定要选干净、卫生条件好的地方,大排档、路边摊少去。第2,烤肉里夹的肥肉不要吃,烤鸡翅应把皮去掉。第3,包1层锡纸,这样可避免过量含致癌物的烟雾进入食品中。第4,吃烤肉时要求多放孜然。美国堪萨斯州立大学研究显示,孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物。

水产类

需警惕食品:麻辣小龙虾、炒田螺、烤海鲜。1到夏天,大小医院几近每天都有因吃小龙虾而导致的腹泻患者。夏季的湿热环境,为肠道致病菌的生长繁殖提供了适合的条件,小龙虾通常携带肺吸虫,用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能将小龙虾体内的肺吸虫囊蚴全部杀死。如果人生吃或吃了未熟透的小龙虾,肺吸虫的幼虫随之进入人体内,到处游走,可侵犯人的肺,及肝、脑和腹腔等脏器,引发炎症,严重时可造成器官化脓等损伤。田螺也是寄生虫的寄居大户,调查研究发现,17%30%的田螺体内可找到血管圆线虫的蚴虫。

碳烤生耗、烤扇贝是目前的海鲜吃法,但这类吃法不安全的地方就是外熟里生。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,且耐热性较强,80℃以上才能杀灭,其中还可能存在寄生虫卵,但烤制的方法不能保证这些病菌被完全杀死。如果商家用不新鲜的海鲜或死海鲜来以假乱真,就更危险了,特别是贝类,其本身带菌量较高,蛋白质分解又快,1旦死去,病菌会大量繁殖产生毒素,不新鲜的还会产生其他物质,引发腹泻、恶心等,乃至食品中毒。

应对宝贝:海鲜蒸煮安全。如果非要吃烤海鲜,尽可能要求烤得时间稍长1些。大排档或小饭馆的田螺和麻小进货来源不明,卫生条件又差,少吃。如果吃,应当弃去易受污染的虾头。醉虾、酱油腌海鲜等不加热烹调的海鲜更要慎重食用。另外,吃海鲜时,搭配蒜和芥末,以起到杀菌的作用。

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