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舌尖上的美食道口烧鸡凭什么火遍全国

来源: 作者: 2019-05-15 00:31:31

说到“天下第1鸡”的称号,很多人都会想到火遍大江南北的德州扒鸡,火车高铁上,啤酒饮料矿泉水,德州扒鸡有要的吗?但是很多人都不知道来自河南的中华道口烧鸡也有着“天下第1鸡”的称号。都被称为是天下第1鸡,到底谁是天下第1,不得而知,但是道口烧鸡的美味是真的。

道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,是地地道道的河南美味,更是华北地区的特产。选用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽艳丽,形如元宝,口衔瑞蚨,极具食疗和保健功能,不但如此,道口烧鸡的历史也是非常久远。

据《浚县志》及《滑县志》记载,道口烧鸡开创于清顺治108年,距今已有3百多年的历史。但是在开始的1百多年时间里,由于技术条件差,也没有什么特点,生意其实不好。到了乾隆5102年,现在的烧鸡大师、非物资文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。

有1天1位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮泛论。张炳向他请教,那朋友便告知他1个秘方:“要想烧鸡香,8料加老汤。”8料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮1锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳依样画葫芦,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。

“义兴张”的牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出1套经验,选鸡、杀鸡、配料、烹煮都有自己的1套规矩,道口烧鸡传承了3百多年,既传家珍绝技,又传百年老汤。

不过真正让道口烧鸡闻名全国的还得是乾隆爷,据记载:“当年乾隆皇帝南巡,途经道口,闻异香而醒神,问及左右,县令以烧鸡呈献,乾隆食之甚喜,赞为天下佳馔,因该烧鸡地处道口镇,从这人们就习惯叫道口烧鸡”。

道口烧鸡具有5味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻1抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱以后,它也会使人馋涎欲滴。

浅红带微黄的色采,皮肉完全无损,咸中带甜,香嫩鲜美,想想都流口水,所以不论是不是“天下第1鸡”,这途经百年的都是历久弥香啊。

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